为长沙到凤凰提往二日游,三日游,自由行等,来电即可开启您的凤凰之旅!

当前位置:主页>特色小吃 > 凤凰美食凤凰社饭

凤凰美食凤凰社饭

来源:凤凰旅游攻略网   作者:凤凰旅游攻略网   发表时间:2015-10-9 13:51:25    浏览:

    在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。社饭主要在社日(即立春后的第五个戊日)进行,也就是春社。戊日属土,所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。客人如碰上这个节日,那你就大饱“口福”了。

      

   煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜,把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽,然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味,馨香入鼻,沁人心脾,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻,人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗........社饭可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

 

   吃社饭,正是仲春三月时节,杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续。同时,凤凰蒿香苗家社饭具有祛肿益气,除瘅(注:dàn,中医指热症),祛毒,强益胆气功效,也是苗家人的一道传统药膳美食,随着改革开放社饭也走向市场。所以如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。

 

       图片:好精致的凤凰社饭啊!

     

    凤凰人十分看重“ 过社”,家家户户乐此不疲。过社时,都兴做香喷喷的社饭。唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。”、“万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。

 

    传说中“社”是类似于年的一种怪物,春天的时候过“社”,吃“社饭”,它会保佑我们土家人今年风调雨顺,有个好年成。后来看了明人刘侗的《帝京景物略》中说:"二月二日曰,龙抬头、煎元旦祭余饼,熏床炕,曰,熏虫儿;谓引龙,虫不出也。"俗话说"龙不抬头天不下雨",龙是祥瑞之物,和风化雨的主宰。"春雨贵如油",人们祈望龙抬头兴云作雨,滋润万物。同时,二月二正是惊蛰前后,百虫蠢动,疫病易生,人们祈望龙抬头出来镇住毒虫。

 

    在《荆楚岁时记》记载,春社这一天,村里男女老幼都结集起来,举行仪式祭祀社神,杀牛宰羊献祭酒。在社树下搭棚屋,先祭神,然后共同享用祭祀用过的酒肉。社日在传承汉魏以来神人共娱的传统同时,又补充新的节俗内容,社日不断地吸收民众的愿望与思想。从众多唐宋文人对民间的生动的咏唱中,我们在千年之后仍能感受到当时社日气氛的浓烈。

 

    据《东京梦华录》记载,社饭是“以猪羊肉、腰子、奶房、肚、肺、鸭饼、瓜、姜之属,切作棋子片样,滋味调和,铺于饭上,谓之社饭。”而凤凰人做社饭则简单的多了,但是非常讲究。社饭的制作之前需要准备好作料:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩蒿菜(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净用石碓冲烂或者用刀砌碎,揉尽苦水,焙干;挖山上的香郁的野葱,把过冬腊肉(半肥半瘦的最好)砌细成丁,稍微榨出油,在把蒿菜和野葱放进去。这就成了做社饭的作料了。社饭用的米分两种:粘米和糯米。粘米要是深山的晚稻米,糯米是土家苗寨自己种的香糯。往往用称称米,粘米和香糯的比例是2:3,常常取四斤六两,或者六斤八两,取四季发财,六六大顺之意。做社饭常用铁锅,有锅盖的那种,柴火烧出的社饭很香。制作方法:先把粘米放进锅子里煮,半生半熟的时候,再放香糯,等饭差不多熟了的时候,把多余的米汤榨去,把那些作料和饭搅拌均匀,盖上锅盖焖熟,火候不宜大,闷了二十分钟,把火退去。社饭基本制作完成。开锅的时候,人们先用碗装一碗,这碗社饭是用来祭土地神和祖先的。然后人们常常把锅巴拉出来,每个人分着吃。社饭其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口的,老少皆宜。

     

      图片:灶饭

      

 

 

      来源:凤凰旅游攻略网www.9191fh.com,转载请说明出处!

 

 

发表评论

旅游热线

0731-82307981

13807496073

经理

客服

客服

Copyright(C) 2010-2017 9191fh.com(凤凰旅游攻略网)All Rights Reserved 未经凤凰旅游攻略网授权,禁止转载本站攻略网任何信息!
长沙到凤凰旅游攻略网客服热线电话:0731-82307981 传 真:0731-82307981 24小时服务电话:13807496073 陈经理
网站联系QQ:1850700229 或 1468037734 (凤凰旅游咨询报名) QQ:1486753189 (网站友情链接 与凤凰旅游攻略网合作)
长沙到凤凰旅游网交友交流群:197665921(群一) 、197661608 (群二)、2468584917(群三)、175308776(群四)、168297659(群五)、175309262(群六)
凤凰旅游攻略网隶属五星级旅行社湖南中铁国际旅行社,是湖南长沙地区专业、专注的凤凰古城旅游交流信息服务网站
长沙凤凰旅游网提供凤凰旅游攻略,长沙到凤凰的交通,长沙到凤凰自由行,住宿,长沙到凤凰旅游团等精品旅游线路与咨询
旅游许可证号:L-HUN-CJ00034 湘ICP备11000768号-3 版权所有:湖南中铁国际旅行社有限公司天马营业部 技术支持:凤凰旅游攻略网